msc277.com:六安瓜片是红茶还是绿茶

  六安瓜片,中华传统历史名茶,中国十大名茶之一,简称瓜片、片茶,产自安徽省六安市大别山一带,唐称“庐州六安茶”,为名茶;明始称“六安瓜片”,为上品、极品茶;清为朝廷贡茶。六安瓜片是红茶还是绿茶?
  一、从六安瓜片的品质特征来看,该茶肯定不属于红茶。
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  红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
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  绿茶属于未发酵茶,,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。具有干茶绿、茶汤绿和叶底绿的特点。
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  六安瓜片其成品叶缘向背面翻卷,呈瓜子形,汤色翠绿明亮,香气清高,味甘鲜醇。
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  六安瓜片根据品质特征共分为名片与一、二、三级共四个等级。起成品与其他绿茶大不相同,叶缘向背面翻卷,呈瓜子形,自然平展,色泽宝绿,大小匀整。
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  每一片不带芽和茎梗,微向上重叠,形似瓜子,内质香气清高,水色碧绿,滋味回甜,叶底厚实明亮。假的则味道较苦,色比较黄。
  六安瓜片宜用开水沏泡,沏茶时雾气蒸腾,清香四溢;冲泡后茶叶形如莲花,汤色清澈晶亮,叶底绿嫩明亮,气味清香高爽、滋味鲜醇回甘。
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  六安瓜片还十分耐冲泡,其中以二道茶香味独特,浓郁清香。产于皖西大别山茶区,其中为六安、金寨、霍山三县所产,因其外形如瓜子状,又呈片状,故名六安瓜片。
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  六安瓜片原产于金寨县的齐云山,而且也以齐云山所产瓜片茶品质为上,所以又名齐云瓜片。
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  所以六安瓜片肯定不属于红茶,倒是比较符合绿茶的特征,不过想要确定该茶属于什么茶类,则要看其加工工艺。
  二、从六安瓜片的加工工艺来看,该茶属于绿茶无疑了。
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  六安瓜片是经过采摘、扳片、生锅与熟锅、毛火、小火和老火等工序,其中最重要的就是杀青,也就是我们说的生锅与熟锅。
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  生锅与熟锅:炒茶锅口径约70厘米,呈30度倾斜,两锅相邻,一生一熟,生锅温度100°C左右,熟锅稍低。
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  投叶量100克,嫩片酌减,老叶稍增。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟,主要起杀青作用。
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  炒至叶片变软时,将生锅叶扫入熟锅,整理条形,边炒边拍,使叶子逐渐成为片状,用力大小视鲜叶嫩度不同而异,嫩叶要提炒轻翻,帚把放松,以保色保形。
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  炒老叶则帚把要带紧,以轻拍成片。炒至叶子基本定型,含水率30%左右时即可出锅,即时上炕。
  综上,六安瓜片不属于红茶,而属于绿茶,不管是该茶的品质特征还是其制作工艺都与绿茶极其符合。
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