百盛国际娱乐手机版:冲泡普洱茶技法之生茶要转,熟茶要柔!

  俗话说,人要俏靠妆扮。泡茶也是一样,茶要好喝看泡法。
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  唐茶时期茶文化、茶道大盛,但说到泡茶之法,主要还是煎茶和煮茶两种。一直到了明朝后期,才有了成熟的制茶工艺和泡茶茶艺,包括我们现在的壶泡、工夫茶都是始于明朝,让喝茶更好地走进了百姓人家,成为今日常生活中的重要内容。
  以盖碗泡普洱茶为例。
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  普洱茶分为生茶和熟茶两种。普洱生茶经过晒青后味道收敛,通常喝散茶或紧压撬饼而饮;普洱熟茶经过渥堆发酵后,内部物质发生变化且容易浸出,多以紧压茶为主,有饼形、沱形等。通过工艺,我们可以简单发现,生茶泡饮时怎么样将它的气味和滋味释放,熟茶则是怎么样让它缓慢的优雅的浸出。
  普洱茶生茶茶饼
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  普洱茶熟茶茶饼
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  泡生茶,要让茶随水转。
  以一般盖碗为例,通常容量在125-150cc,投茶8克。水烧开后,等壶里的沸水平息,然后采用定点注水,壶嘴离盖碗3厘米,同时壶嘴与盖碗内壁成15-30度斜角,刚注水时,水流要冲在碗底收腰处,出水要粗要急,当水流沿着盖碗旋转时就会带动茶叶也旋转起来,茶叶的香气随即散发出来,连坐在对面的你都会闻到普洱茶天然的花果香和茶香(明天附上一个控水旋转视频)。
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  泡熟茶,要茶不动,水位平缓上升。
  盖碗同上,也是定点注水,壶嘴离盖碗约4-5厘米,与盖碗内壁几成90度直角,注水时,细水恒流,让水流沿着盖碗内壁缓缓地往下漫溢,慢慢渗透进熟茶里面,又慢慢溢出茶面,茶汤也随即慢慢变得红润,陈香暗生隐现。
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  这样泡出来的生茶,香气明显,滋味丰富,变化多样;熟茶则香气含藏,口感醇厚顺滑。如此,即得普洱生茶熟茶的好喝之法。
责编:水方子
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